Nodaïwa, Paris

Le Nodaïwa est un restaurant japonais à Paris spécialisé dans l’anguille qui est situé dans le 1er à deux pas du Louvre. Nodaïwa Paris existe depuis 1996 et il figure dans le guide Michelin France.

Le Nodaïwa est une histoire de famille, une très longue histoire, puisque le fondateur Noda Iwajiro a fondé la maison maire située à Tokyo à la fin de l’époque d’EDO et qu’elle est dirigée par la même famille depuis plus de cinq générations.

C’est un restaurant de taille moyenne d’une petite trentaine de places, salle climatisée, un cadre « japonais » simple, clair, sans décoration superflue, petites tables alignées.

Ils sont ouverts du lundi au samedi, horaires coupés, fermés les dimanches. Vente à l’emporter.

La carte est comme j’aime avec plein de petites entrées. Il y a presque 20 propositions de bento de taille et compositions diverses. Il n’y a quasiment que de l’anguille, si vous n’aimez pas, il y a bien quelques sashimis et petits plats végétariens ou des desserts.

Exemples de prix : edamame (4.50), soupe miso (6), salade de saison (5), sashimi de thon (18), unadon, 200 gr. (27), glace matcha (11), hojicha  (3), thé glacé 30 cl. (4), café (3).

Ryô, Paris

Mercredi 6 juillet 2022

2e jour de notre séjour « Paris GT 2022« . Repas de midi.

Repas à deux avec mon ami, car son amie n’est pas très fan de l’anguille. Réservation pour 12 heures. Une salle animée, sans être pleine.

Mon ami s’est laissé tenter par un menu matsu (42). Un plateau avec un bol de riz garni d’une portion anguille de 200 gr. accompagné d’un petit sashimi, de quelques légumes marinés et d’une soupe miso.

Nodaïwa, Paris

De mon côté, j’ai choisi plusieurs entrées à la carte.

j’étais déjà venu en 2011 et je sais que n’aime pas leur d’anguille, car c’est de l’anguille de mer et non d’eau douce, je  trouve sa texture « carton », je n’arrive pas à le manger.

Les beignets d’anguille frit « sastuma age » (10) était bon, moelleux et parfumé, mais je ne pensais pas à des boulettes hachées frites.

Nodaïwa, Paris

J’aime l’anguille et j’aime la gelée, j’ai donc essayé l’anguille en gelée « nikogori » (10), mais mauvaise pioche, ce n’était pas mauvais, mais un peu quelconque, pas vraiment à mon goût.

Nodaïwa, Paris

L’anguille frite et marinée « nanbanzuke » (9) était plus à mon goût, servi froid, légèrement acidulée et doux. Bizarrement, je n’ai pas senti ce côté « carton » que je n’aime pas.

Nodaïwa, Paris

Le foie d’anguille confit « kimo no tsukudani » (11) était sympathique, j’ai bien aimé ce petit plat.

Nodaïwa, Paris

Le top, c’était la brochette de foie d’anguille « kimoyaki » (13) que j’ai beaucoup aimé, c’était aussi le cas en 2011. Cette brochette propose plusieurs textures, parfois friable que le foie, parfois souple et ferme comme du bulot et parfois gélatineux. J’ai adoré, c’est léger, un goût grillé, salé, doux, avec un bol de riz (3), c’était simple et magnifique.

Nodaïwa, Paris

Pour résumer, je n’ai pas abordé ce repas dans les meilleurs conditions (la faute à kaiser et son croissant et pain au chocolat). Un jour, si j’ai l’occasion de revenir, je me contenterais d’un bol de riz et que des brochettes foie.

Nodaïwa
272 rue Saint-Honoré
75001 Paris, France
+33 1 42 86 03 42
www.nodaiwa.com

Crédit photo : foodaholic

Bambou Sushi Bar, Aigle

Fraîchement ouvert à la fin mai 2022 à Aigle, le Bambou Sushi Bar est un café restaurant qui propose des sushis de la cuisine japonaise et chinoise.

Les restaurants « Bambou » appartiennent tous à une même famille, ils ont commencé avec celui de Pully en 2006, puis Neuchâtel en 2010, Vevey en 2017, Bienne en 2018 et pour finir avec Aigle en 2022.

Le restaurant est situé à une cinquantaine de mètres de la gare. Quelques places de parking payantes à proximité ou le grand parking de la gare.

Pour le moment, ils sont ouverts tous les jours de 7h à  23h, Horaires de cuisine coupés, dès 11 heures et 17 heures. Vente à l’emporter.

L’établissement est tout neuf, il vient d’être entièrement rénové, l’immeuble également, c’était auparavant je crois une pizzeria. Il y a cinquante places et sept au comptoir ainsi qu’une terrasse d’une vingtaine de places. Un cadre simple et épuré à l’image de certains restaurants japonais, tout en bois clair. Il manquait encore un peu de décoration, c’est un peu neutre.

La carte propose des plats chinois et quelques plats japonais classiques ainsi qu’une jolie liste de sushis et sashimis.

J’aime beaucoup les sushis du chef présent à Aigle qui travaillait avant à Pully. Il a appris auprès du grand patron qui a été chef sushis au Myo aux alentours de 2005. À ma demande, ils font des nigiris plus petits.

Exemples de prix : edamame (7 chf), brochettes de poulet (9 chf), soupe miso (6 chf), sashimi thon, 6 pces. (18 chf), maki concombre (6 chf), poulet teriyaki (24 chf), boeuf croustillant (27 chf) riz blanc (3 chf), Arkina 50 cl. (5 chf).

Petite équipe familiale avec une personne aux sushis, une autre en cuisine et une à deux personnes en salle. Un service sympathique, gentil avec un français assez correct.

Bambou, Aigle

Repas du 26 mai 2022

Je suis venu en train, un petit voyage qui prend une trentaine de minutes depuis Lausanne. Un trajet sympathique, la vue est plutôt jolie après Montreux avec le lac, le Château de Chillon et lorsque la ligne de chemin de fer passe à flanc de montagne.

Je suis arrivé vers 13 heures 30, sans réservation. Trois jours avant, lors du premier jour d’ouverture, il n’y avait quasiment pas de clients, mais aujourd’hui, c’était déjà plus animé, peut-être grâce au jeudi de l’Ascension.

Cette fois, j’ai testé les raviolis vapeur au porc et crevettes (10 chf). Des « siu mai » qui étaient corrects, la farce était bonne, mais la pâte était sèche. Probablement un souci lors de la fabrication, laissé à l’air libre trop longtemps.

Bambou, Aigle

Puis les nems au porc et légumes (10 chf). Quatre rouleaux servis avec de la salade verte et feuilles de menthe. Ils étaient bons, croustillants, pas trop gras.

Bambou, Aigle

Ensuite, quelques nigiris, commande par paires. Omelette (6 chf), saumon (7 chf), saumon grillé (8 chf), maquereau (8 chf), Loup de mer (8 chf). Ils étaient bons avec une jolie forme et pas trop gros. L’un des rares chefs non japonais dont j’apprécie sa technique de façonnage pour les nigiris.

Bambou, Aigle

Repas du 23 mai 2022

Petite balade en train d’une trentaine de minutes depuis Lausanne. Cela fait très longtemps que je ne me suis pas promené au-delà de Montreux.

Je suis arrivé vers 18h15. Premier jour d’ouverture, ils n’ont pas eu grand monde pendant la journée, j’ai été leur premier client, mais ils avaient eu des commandes à l’emporter à midi.

Une première soirée assez calme, en plus de moi, ils ont eu trois commandes à l’emporter.

J’ai commencé par les classiques brochettes de poulet (9 chf) qui étaient plus qu’honorables, même très bonnes. Une viande bien cuite, tendre, probablement de la cuisse, un peu grasse, j’aime beaucoup, contrairement à ceux sans peau ou avec de la poitrine. Des poireaux fondants. Une bonne dose de sauce épaisse sucrée.

Bambou, Aigle

Puis j’ai pris quelques nigiris qui se commandent par paires. Thon (8 chf), saumon (7 chf), saumon grillé (8 chf), maquereau (8 chf), anguille (9 chf). Ils étaient bons, bien fait par un chef qui a commencé à travailler en cuisine puis au sushis. J’ai été témoin de son évolution avec au début, des sushis un peu grossier, mais il a été bien formé aux sushis et a su continuer à s’améliorer.

Bambou, Aigle

En plat, j’ai pris un boeuf grillé, sauce japonaise (28 chf). Une assiette généreuse avec beaucoup, énormément d’oignons. Une sauce douce, liquide. Bien que sympathique, j’ai trouvé la viande un peu sèche. Le riz blanc (3 chf) était bon.

Bambou, Aigle

Pour résumer, c’est un bon démarrage, j’aime beaucoup leur sushis, la cuisine est bonne, mais reste assez classique.

Bambou Sushi Bar
Rue de la Gare 28
1860 Aigle
+41 24 466 66 56
www.bambousushibar.ch

Crédit photo : foodaholic